Nemrut Dağı’nda Mutfak ve Sürdürülebilirlik Düşleri - Imagining Sustainability and Food at Nemrut Mountain

Geleceğin, iklim ve doğa krizlerinden dolayı kara bulutlu bir ufuk çizgisi olarak göründüğü günümüzde; dünden bugünlere değin ayakta kalmış, dayanıklı ve köklü geleneksel bilgi ve edimlerden öğrenme zamanı. Gelecekte ayakta kalabilmek için, ufuk çizgisindeki kara bulutları dağıtmak için geleneksel bilgileri gündeme getirmek gerekiyor. Güneydoğu'daki Şubat 2023 depremi, dünyanın en eski tarım ve mutfak kültürlerinden biri olan coğrafyada tarihi ölçekte ölüm ve yıkıma neden oldu. Bu kitap hem bölgenin yeniden canlanması hem de günümüz sürdürülebilirlik tartışmalarına, mutfak kültürü üzerinden katkıda bulunmak için UNESCO Dünya Mirası Nemrut Dağı'nda düzenlenmiş bir etkinliği konu alıyor. Dünyanın dört bir yanından ve Türkiye'den gelen şefler, akademisyenler ve mutfak yazarları; yemek ve mutfak kültürlerinin sürdürülebilirliğe katkılarını, gelenekselle modernin ve yerelle küreselin etkileşimlerini göz önüne alarak disiplinler arası bir perspektifle yorumluyor. Today, when the future looks bleak due to climate and ecological crises, it is time to learn from deep-rooted traditional knowledge and practices that have survived for centuries. We should initiate a dialogue with traditional wisdom to endure and clear the dark clouds on the horizon. The devastating earthquake in Southeast Türkiye in February 2023 caused death and destruction of historic proportions in a region where the world's oldest agricultural and culinary cultures originated. This book features writings and interviews from an event held at Nemrut Mountain, a UNESCO World Heritage site, aimed at supporting the rebuilding of the earthquake-affected region and contributing to contemporary debates on sustainability through reflections on traditional culinary cultures. Chefs, academics, and culinary writers from around the world and Türkiye discuss the role of food and culinary traditions in sustainability through an interdisciplinary lens, considering the interaction of traditional and modern, local and global.