Science in the Kitchen

Özet Scott Kellogg'un bu eseri, yemek hazırlama süreçlerini bilimsel prensiplerle açıklayan ve bu süreçlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini inceleyen kapsamlı bir çalışmadır. "Bilimsel aşçılık" akımının yükseldiği bir dönemde yazılan kitap, beslenmenin sadece gelenek veya lezzet üzerine değil, besin bilimi üzerine inşa edilmesi gerektiğini savunur. Kellogg; tahıllar, baklagiller, meyveler ve sebzeler gibi temel gıda gruplarının kimyasal özelliklerini titizlikle analiz eder; haşlama, buharda pişirme ve fırınlama gibi yöntemlerin besin değerlerini nasıl değiştirdiğini açıklar. Eserin büyük bir bölümü, "sağlıklı" malzemelerin önemine ve zararlı katkı maddelerinin reddedilmesine ayrılmıştır. Yüzlerce sağlık odaklı tarif ve mutfak hijyeni üzerine detaylı talimatlar sunan bu çalışma, 19. yüzyıl ev ekonomisi ile modern diyetetik arasında köprü kuran tarihsel bir belgedir. Anahtar Kelimeler: Bilimsel Aşçılık, Besin Bilimi, Diyetetik, Mutfak Hijyeni, Sağlıklı Yaşam. Abstract "Science in the Kitchen" by Scott Kellogg is a comprehensive treatise on the scientific principles of food preparation and their impact on human health. Written during a period of rising interest in "scientific cookery," the book advocates for a diet based on nutritional science rather than mere tradition or taste. Kellogg meticulously analyzes the chemical properties of various food groups—including grains, legumes, fruits, and vegetables—and explains how different cooking methods, such as boiling, steaming, and baking, alter their nutritive value. A significant portion of the work is dedicated to the importance of "wholesome" ingredients and the rejection of harmful additives. By providing hundreds of health-oriented recipes and detailed instructions on kitchen hygiene, the work serves as an essential historical bridge between 19th-century domestic economy and modern dietetics. Keywords: Scientific Cookery, Nutritional Science, Dietetics, Kitchen Hygiene, Healthful Living.